Über VOG Products
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Produkt Portfolio
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Nachhaltigkeit
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Wie werden Dunstäpfel produziert?
Dunstäpfel sind geschälte, geschnittene bzw. gewürfelte und gekochte Früchte, die in der Regel an Großbäckereien, aber auch an Zulieferer von Großküchen sowie Fruchtzubereitungs-Unternehmen in aller Welt verkauft werden. Damit sie den hohen Qualitätsansprüchen von VOG Products und deren Kunden entsprechen, müssen diese Äpfel einige Voraussetzungen erfüllen. Sie müssen:
- eine Größe von mindestens 65+ haben,
- über eine bestimmte Druckhärte verfügen, um beim Kochen nicht zu zerfallen,
- frei von Druckstellen und jeglichen Defekten in der Schale sein.
Der einzige kleine Schönheitsfehler, der diesen Äpfeln den Aufstieg in die Top-Qualitätsklasse verwehrt, ist in der Regel eine unzureichende Ausfärbung. Zu blass bedeutet also: Ab in den Kochtopf!
Die einzelnen Schritte
Dunstäpfel werden vorsortiert in Großkisten angeliefert und nach der Qualitätskontrolle im Wasserbad von Fremdkörpern und eventuellen Rückständen befreit. Je nach Fruchtgröße landen sie danach in den unterschiedlich eingestellten Schälmaschinen. Gleichzeitig mit der mechanischen Schälung wird das Kernhaus entfernt. Rund 80 Prozent der Äpfel werden anschließend geschnitten, die restlichen 20 Prozent gewürfelt und in einem Kochkessel einige Minuten unter Dampf und unter Vakuum / Unterdruck schonend gekocht. So bleiben alle wertvollen Inhaltsstoffe erhalten. Nach dem Abfüllen in Dosen zu 5 oder 3 Kilogramm oder in Beuteln zu 5 oder 10 Kilogramm wird die Ware pasteurisiert, um bei vollem Aroma eine längere Haltbarkeit des Produktes zu garantieren.
Vier von fünf der von VOG Products verarbeiteten Bio-Äpfel stammen aus dem Anbau von rund 600 Bioland-Bauern und -Bäuerinnen in Südtirol.
Bildquelle: ©Südtiroler Apfelkonsortium
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