Wie wird Püree produziert?

Püree, auch Mark genannt, ist ein immer wichtigeres Produkt im Hause VOG Products. Der Grund ist die hohe Nachfrage: Mit der kontinuierlichen Verfügbarkeit hochwertigster Rohware ohne Rückstände von Pflanzenschutzmitteln und mit den hochtechnologischen Verarbeitungs- und Lagerungsmöglichkeiten setzen vor allem anspruchsvolle internationale Kunden im Bereich der Babynahrung sowie der trendigen Smoothies auf Püree. Die führenden Babynahrungshersteller legen auf absolut rückstandsfreie Produkte Wert, sodass hier in erster Linie Bioware von Mitgliedern aus Südtirol und dem Trentino zum Einsatz kommt.

Die Qualität der Rohware zählt

Bio oder konventionell angebaut – in jedem Fall müssen die angelieferten Früchte faulfrei sein und dürfen auch keine tiefen Einkerbungen aufweisen. Die Fruchtgröße spielt zwar keine Rolle, wohl aber die Reife und die Konsistenz. Für Apfelpüree – VOG Products stellt auch Birnen-, Pfirsich-, Aprikosen- und Kiwi-Püree her – eignet sich beispielsweise am besten ein gut ausgereifter Golden Delicious. Vor der Verarbeitung findet daher eine strenge Qualitätskontrolle statt. Unter Umständen müssen die Früchte im Werk noch nachreifen.

Die einzelnen Schritte

Im Unterschied zu Dunstäpfeln, die vor der Erhitzung geschält werden, kommen Püree-Früchte nach dem Entleeren der Großkisten erst einmal unter die Dusche. Nach der Hochdruck-Reinigung erfolgt eine Grobpassierung, wobei Stiele, Schalen und Kernhäuser ausgesiebt werden. Beim „Hot Break“ wird der Brei kurz erhitzt, um die Enzyme zu deaktivieren und damit eine Verfärbung des Pürees zu verhindern, gleichzeitig aber gesunde Inhaltsstoffe und Aroma zu erhalten. Die darauf folgende Feinpassierung wird heiß und je nach Kundenwunsch mehr oder weniger intensiv durchgeführt. Manche Produkte, etwa für Kleinkinder, müssen sehr fein passiert sein, andere weniger. Zum Schluss wird das Püree pasteurisiert und in Fässer oder Dosen abgefüllt oder in Tanks absolut frei von Keimen gelagert und von dort im Lkw direkt zu den Kunden transportiert.