Su VOG Products
Su VOG Products
Mercati & soluzioni
Mercati & soluzioni
Portfolio prodotti
Portfolio prodotti
Sostenibilità
Sostenibilità
Come vengono prodotte le mele Solid Pack?
Per produrre le mele Solid Pack, la frutta viene sbucciata, tagliata a cubetti e successivamente cotta. Il prodotto è solitamente destinato all’industria dei prodotti da forno, ma anche ai subfornitori del settore dolciario e dei preparati di frutta di tutto il mondo.
Per ottenere un prodotto in linea con gli standard qualitativi di VOG Products e dei suoi clienti, le mele devono essere conformi a determinati requisiti.
In particolare, devono:
- presentare un diametro minimo superiore a 65 mm,
- avere una resistenza alla compressione specifica, in modo che la frutta non si riduca durante la cottura,
- essere prive di ammaccature e difetti nella buccia.
L’unico, piccolo difetto estetico che esclude le mele dalla categoria della migliore qualità è solitamente un’insufficiente colorazione. E se sono troppo “pallide”… la loro destinazione è il Solid Pack!
Le singole fasi di produzione
Per la produzione delle mele Solid Pack, la frutta viene inizialmente sottoposta a una cernita e sistemata in grandi casse. Una volta completati i controlli di qualità, la materia prima viene lavata per eliminare corpi estranei ed eventuali residui.
Segue poi la fase della pelatura, effettuata da macchine con diversa configurazione a seconda della dimensione della frutta. Durante questa operazione si procede anche alla rimozione del torsolo. L’80% circa delle mele viene tagliata, mentre il restante 20% è trasformato in cubetti e cotto delicatamente per alcuni minuti a vapore e sotto vuoto. In questo modo, la frutta conserva inalterate tutte le sue preziose proprietà nutrizionali. Dopo il confezionamento in barattoli da 5 o 3 kg o in bag in box da 5 o 10 kg, la frutta viene pastorizzata, per garantire una maggiore durata di conservazione preservando al contempo tutto l'aroma del prodotto.
Quattro su cinque delle mele biologiche lavorate da VOG Products provengono dalle coltivazioni di circa 600 agricoltori Bioland in Alto Adige.
Foto: ©Südtiroler Apfelkonsortium
La mela Kissabel® (R201) è nota in tutto il mondo per la colorazione della sua polpa, che può variare dal rosa chiaro o fino al rosso. Non meno interessante è il succo, che si distingue per il gusto eccezionale e il caratteristico colore, con sfumature che virano dal violetto al rosso rubino.
L’Alto Adige è da molti anni il maggiore fornitore di mele biologiche d’Europa.
Negli ultimi tre anni, la quantità fornita, anche presso l’azienda di trasformazione VOG Products di Laives, è più che triplicata.
Le attività di sostenibilità di VOG Products sono tate premiate da EcoVadis con una medaglia d'argento.
Hannes Egger è un alpinista e l’“ottimizzatore” dell’azienda.
La produzione di puree di frutta è un'attività in costante crescita presso VOG Products.
Per Daniel Franco è una fortuna che la ripetitività è praticamente inesistente nel suo lavoro.
Con molta motivazione, Ervis Naci dall’Albania da operaio è diventato il responsabile del reparto solido.
Tutti gli anni, VOG Products trasforma circa 350.000 tonnellate di mele in succhi, puree e concentrati. L’acqua è indispensabile nel processo di produzione, sia per il raffreddamento che come mezzo di trasporto. Utilizziamo questa risorsa preziosa in modo consapevole, favorendone il riutilizzo per una varietà di impieghi.
Nel nostro backoffice, Jessica Pfeifer risolve problemi apparentemente irrisolvibili.
Il succo di mela contiene carboidrati che entrano rapidamente nel circolo nel sangue, apportando energia al corpo e al cervello. Pertanto, il succo di mela non è solo dissetante, ma ha anche effetti salutari.
Alex Pernstich è un tecnico specializzato in succhi di frutta. Vi presentiamo il profilo professionale di un giovane collaboratore, che ha imparato, partendo dalle basi, come si produce un succo di mela di qualità superiore.
