Über VOG Products
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Märkte & Lösungen
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Produkt Portfolio
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Nachhaltigkeit
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Wie werden Dunstäpfel produziert?
Dunstäpfel sind geschälte, geschnittene bzw. gewürfelte und gekochte Früchte, die in der Regel an Großbäckereien, aber auch an Zulieferer von Großküchen sowie Fruchtzubereitungs-Unternehmen in aller Welt verkauft werden. Damit sie den hohen Qualitätsansprüchen von VOG Products und deren Kunden entsprechen, müssen diese Äpfel einige Voraussetzungen erfüllen. Sie müssen:
- eine Größe von mindestens 65+ haben,
- über eine bestimmte Druckhärte verfügen, um beim Kochen nicht zu zerfallen,
- frei von Druckstellen und jeglichen Defekten in der Schale sein.
Der einzige kleine Schönheitsfehler, der diesen Äpfeln den Aufstieg in die Top-Qualitätsklasse verwehrt, ist in der Regel eine unzureichende Ausfärbung. Zu blass bedeutet also: Ab in den Kochtopf!
Die einzelnen Schritte
Dunstäpfel werden vorsortiert in Großkisten angeliefert und nach der Qualitätskontrolle im Wasserbad von Fremdkörpern und eventuellen Rückständen befreit. Je nach Fruchtgröße landen sie danach in den unterschiedlich eingestellten Schälmaschinen. Gleichzeitig mit der mechanischen Schälung wird das Kernhaus entfernt. Rund 80 Prozent der Äpfel werden anschließend geschnitten, die restlichen 20 Prozent gewürfelt und in einem Kochkessel einige Minuten unter Dampf und unter Vakuum / Unterdruck schonend gekocht. So bleiben alle wertvollen Inhaltsstoffe erhalten. Nach dem Abfüllen in Dosen zu 5 oder 3 Kilogramm oder in Beuteln zu 5 oder 10 Kilogramm wird die Ware pasteurisiert, um bei vollem Aroma eine längere Haltbarkeit des Produktes zu garantieren.
Äpfel gelten seit jeher als gesund. Sie enthalten wertvolle Polyphenole, die als Antioxidantien wirken. Doch was passiert mit diesen wertvollen Stoffen beim Kochen? Und welche Kochmethode ist am schonendsten?
VOG Products bietet der Lebensmittel- und Getränkeindustrie fermentierte Basen zur Herstellung von Cider und Apfelessig an – qualitativ hochwertig und individuell auf den Kundenwunsch abgestimmt.
Im Sortiment von VOG Products gibt es seit kurzem mit dem „Apfelmus mit Apfelstücken“ ein ganz besonderes Produkt: Die cremige Textur des Apfelmuses trifft auf knackige Apfelstücke und sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Dafür werden hochwertige Dunstapfelstücke mit Apfelmus bzw. Apfelmark zu einem „ready to use“-Produkt kombiniert. Für Kunden eröffnen sich vielfältige Einsatzmöglichkeiten und zahlreiche Applikationen.
Mit der feierlichen Eröffnung der Bienenweide am Kortscher Sonnenberg am 28. Mai 2024 hat VOG Products ein weiteres starkes Zeichen für sein Engagement im Bereich der Nachhaltigkeit gesetzt.
Vier von fünf der von VOG Products verarbeiteten Bio-Äpfel stammen aus dem Anbau von rund 600 Bioland-Bauern und -Bäuerinnen in Südtirol.
Bildquelle: ©Südtiroler Apfelkonsortium
Der Kissabel®-Apfel (Sorte R201) ist weltweit bekannt für sein Fruchtfleisch, das von rosa über pink hin hin zu rot variieren kann. Nicht minder attraktiv ist der Saft, der sich durch einen einzigartigen Geschmack und seine charakteristische rote Farbe von violett bis rubinrot auszeichnet.
Südtirol ist seit vielen Jahren der größte Bio-Apfelanbieter in Europa. Darum haben sich die angelieferten Mengen auch beim Obstverarbeiter VOG Products in Leifers in drei Jahren mehr als verdreifacht.
Hannes Egger ist Bergsteiger und „Optimierer“ im Unternehmen.
Püree, auch Mark genannt, ist ein immer wichtigeres Produkt im Hause VOG Products.
Daniel Franco und der Spagat zwischen Maschine und Mensch
Ervis Naci aus Albanien – Vom Arbeiter zum Leiter des Bereichs „Stückig“
Rund 350.000 Tonnen Äpfel werden pro Jahr von VOG Products zu Saft, Püree und Konzentrat verarbeitet. Unerlässlich im Produktionsprozess: das Wasser, das als Kühl- und Transportwasser dient. Das Unternehmen nutzt es nicht nur sorgsam, sondern auch mehrfach.
